Gulasz z belugą (czarną soczewicą)

Beluga ma moc!

Kupiłam ją tylko dlatego, że spodobała mi się nazwa.
I dobrze. Bo gdyby nie nazwa, nigdy nie dowiedziałabym się, jaki smak może mieć gulasz z czarną soczewicą. Mmmm bajeczka :)

Beluga - czarna soczewica, zwana "kawiorem dla ubogich".
Te małe niepozorne ziarenka zawierają bardzo dużo witamin z grupy B,
makro- i mikroelementy: potas, wapń, żelazo, fosfor i sód.
Do listy wartości odżywczych należy dodać dużo białka, mało tłuszczu i niski indeks glikemiczny.

Zalet wiele, ale kompozycja smakowa, jaką beluga stworzyła z warzywami jest .... - tego się nie da opisać. To trzeba zrobić!

Gulasz z belugą

www.kuchniasmakow.blogspot.com

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek

2 czerwone cebule

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 korzenia selera

4 średniej wielkości buraki

4-5 ząbków czosnku

gałązka świeżego tymianku lub szczypta suszonego

1 liść laurowy

2 szklanki czarnej soczewicy Beluga

1 litr bulionu warzywnego

1/2 łyżeczki soli

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki masła

parmezan

świeża natka pietruszki

Wykonanie:

1. Soczewicę namoczyć na noc w wodzie. 

2. Buraki, cebulę i seler pokroić w kostkę. 

3. Marchewkę i pietruszkę pokroić w talarki. 

4. W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Do garnka dodać buraki, cebulę, seler, marchew i pietruszkę.Smażyć ok. 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną. 

5. Zmniejszyć ogień, dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, odcedzoną czarną soczewicę, tymianek i liść laurowy. Smażyć przez 2 minuty. 

6. Dodać bulion i sól. Doprowadzić do wrzenia. 

Gotujący się gulasz przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić ok. 45 minut. 

7. Doprawić pieprzem i solą. Pogotować ok. 2-5 minut. Sprawdzić, czy warzywa są miękkie. 

8. Na patelni rozpuścić masło, aż delikatnie zbrązowieje. 

9. Gulasz polać zarumienionym masłem, posypać natką pietruszki i startym parmezanem.

www.kuchniasmakow.blogspot.com

Inspiracja i oryginalny przepis: www.kingaparuzel.pl

Rote Grütze

A jawor był szumiący, ponury i siny,
miał dużo, dużo liści, jak drzewo na sztychu.
– Koszyk miły pleciony był z cienkiej wikliny,
maliny w nim różowe śmiały się po cichu…

[Maria Pawlikowska - Jasnorzewska "Laura i Filon"]


Rote Grütze

www.kuchniasmakow.blogspot.com

tzw. czerwony kisiel z całymi owocami.

Z tym słodkim deserem wiążą się u mnie wspomnienia o jednej z przepięknych Wysp Fryzyjskich - Föhr. Domki kryte strzechą. Zamiast płotów - rzędy wielobarwnych hortensji. Łąki i pola, a na nich pasące się owce i krowy. Wyspa rowerzystów. W drodze do miasteczka portowego Wyk pogoda pokazuje swoje humory. Jeśli macie szczęście dojedziecie bez towarzystwa deszczu, jeśli macie go mniej - deszcz będzie Wam akompaniował przez większość trasy. W formie przeprosin na niebie ukaże się tęcza, a zachodzące słońce stworzy przepiękne tło do soczystej zieleni łąk i tajemniczego granatu nieba.
Nieodłącznym elementem wyspy są plaże. W czasie odpływu można z przewodnikiem przejść przez tzw. watty na drugą wyspę - Amrum. O zachodach słońca wspominać nie trzeba. Rozkosz dla oczu w czystym wydaniu. Do tego szum fal i niczym niezmącony spokój. Kto ma czas i ochotę może wczesnym rankiem udać się - rowerem oczywiście - na zwiedzanie wyspy. Największym bogactwem przyrodniczym wyspy są ptaki. Spotkać tu możecie ostrygojady, bieliki, krwawodzioby, mewy srebrzyste, mewy śmieszki, sieweczkę morską czy czajkę. Szum fal, przestrzeń i ptasie odgłosy sprawiają, że czujemy się częścią natury. Niosą spokój i ukojenie.
Po południu, kiedy wiatr rozwiewa włosy, a przyroda nadal zachwyca, lecz zmęczenie daje się lekko we znaki, koniecznie trzeba odwiedzić jedną z urokliwych kafejek. Na wyspie znajdziecie ich całe mnóstwo. Ukryte między domkami przyciągają zapachami. Spróbujcie jednej z lokalnych mieszanek herbat. Fryzyjska kultura picia herbaty to swoisty ceremoniał. Do tego magicznego napoju podawanego ze śmietaną lub z Kluntje - kostką kandyzowanego cukru - zamówić można Rote Grütze - specjalność kuchni północnoniemieckiej i skandynawskiej.
Kisiel ten, którego bazą są czerwone owoce, podawany jest w wielu wariantach: z lodami, budyniem, ryżem na mleku, jogurtem naturalnym, tartą lub samodzielnie. Zachwyca i smakiem i kolorem.
Magia wsypy sprawia, że chce się na nią wracać. Przyroda nadal zachwyca, a fryzyjskie "Moin, moin" na powitanie, daje nieopisane uczucie szczęścia i bycia cząstką czegoś większego.

Rote Grütze

Składniki:

Owoce do kisielu mogą być świeże lub mrożone. U mnie - prosto z ogrodu. 

600 gram malin

300 gram truskawek

300 gram czerwonej porzeczki

300 gram cukru

2 łyżki soku cytrynowego

1/2 litra soku malinowego lub porzeczkowego

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka cukru waniliowego 

1/4 szklanki wody

2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Owoce umyć, obrać z szypułek, włożyć do garnka. Polać sokiem malinowym, dodać sok z cytryny, cukier waniliowy, cukier i cynamon. Wszystkie składniki zagotować od czasu do czasu mieszając. 

2. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w wodzie. 

3. Masę owocową gotować od 3 - 5 minut. Odstawić. Dodać rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną. Mieszając krótko zagotować. Przelać do miseczki. Pozostawić do ostudzenia. 

Serwować wg upodobań: z jogurtem, budyniem, kaszką, ciastem, lodami. 

www.kuchniasmakow.blogspot.com

www.kuchniasmakow.blogspot.com