Galette Des Rois (Ciasto Trzech Króli)

Witajcie w Nowym Roku!

Nowym i pełnym wyzwań, na które już teraz ogromnie się cieszę! :)

Czy znacie to uczucie, kiedy podczas czytania książki natrafiacie na informację, której prawdziwość koniecznie musicie sprawdzić w internecie? 

I tak było na początku tej historii. Zaczytana w powieści Bogny Ziembickiej "Różany" natrafiłam na nazwę francuskiej manufaktury czekolady Bernachon, o której wspomniała jedna z bohaterek. Nie byłabym sobą, gdybym nie sprawdziła tego miejsca. Istnieje! 

Poszukałam też na Instagramie. Jest! Zaobserwowałam, odpaliłam rolki - a tam Galette Des Rois - Ciasto Trzech Króli w trakcie przygotowań!

Zaciekawiona - szukam dalszych informacji. Okazuje się, że jest to ciasto pieczone z okazji święta Trzech Króli. Tradycją było ukrycie w cieście ziarna bobu (fève). Osoba, która znajdzie w swoim kawałku ziarno staje się królem lub królową. 

Etap dalszy poszukiwań związany był stricte z wykonaniem samego ciasta. 

Po przeczesaniu internetu, obejrzeniu kilku filmików na youtube i przejrzeniu kilku przepisów - skleciłam podstawowe składniki i dobrałam proporcje. Oczywiście biłam się wcześniej z myślami, ciasto francuskie własnej roboty czy gotowe, a może jednak ciasto drożdżowe. 

Wygrała tym razem opcja najszybsza - ciasto francuskie gotowe.

Po upieczeniu pojawili się i goście. Ot tak! 

Francuska tradycja towarzyskiego spotkania i dzielenia się ciastem została nieświadomie przez nas podtrzymana ;)

Ps. A powieść "Różany" Bogny Ziembickiej fanom pięknych opisów natury, urokliwych dworków, Krakowa i postaci kobiecych w literaturze gorąco polecam! 

 

www.kuchniasmakow.blogspot.com

Składniki:

2 opakowania ciasta francuskiego

150 g miękkiego masła

200 gram mielonych migdałów

150 gram cukru

3 jajka + 1 jajko do posmarowania

1 łyżka ekstraktu z wanilii

2 kieliszki rumu

1 migdał

opcjonalnie: skórka ze startej pomarańczy

 

Przygotowanie:

1. Blaty ciasta francuskiego wyjmujemy z lodówki, wycinamy dwa okręgi - u mnie o średnicy 26 cm. 

Wkładamy je z powrotem do lodówki. 

2. Masło wkładamy do miski i ubijamy mikserem na najniższych obrotach. 

3. Do masła dodajemy cukier. Ucieramy. 

4. Cały czas miksując dodajemy po jednym jajku. Po każdym jajku masę miksujemy aż do połączenia składników.

5. Do masy dodajemy zmielone migdały, ekstrakt z wanilii i rum. Mieszamy szpatułką do połączenia składników. (Tu opcjonalnie można dodać startą skórkę pomarańczy).

6. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z lodówki wyjmujemy okręgi z ciasta francuskiego. 

Na środek pierwszego blatu wykładamy nadzienie i migdał. 

Zostawiamy ok. 3 cm odstępu od krawędzi, którą moczymy delikatnie wodą, aby blaty lepiej się skleiły. Całość przykrywamy drugim blatem, łączymy brzegi. Delikatnie je nacinamy.

7. Ciasto smarujemy rozbełtanym jajkiem. Wkładamy na 30 minut do lodówki. 

Po 30 minutach wyciągamy ciasto i nożem delikatnie wycinamy wzór. 

Na środku ciasta i dowolnie w różnych jego miejscach robimy nacięcia, żeby powietrze podczas pieczenia mogło wyparować. 

Wierzch ponownie smarujemy jajkiem. 

8. Ciasto pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach (piekarnik: opcja góra - dół)

Smacznego!

Tarta z malinami i mascarpone

Dawno mnie tu nie było. 

Jednak zaglądam tu czasem, kiedy korzystam ze starych przepisów. 

Ten blog jest dla mnie "mobilnym przepiśnikiem". 

Ratuje w dramatycznych momentach, kiedy z czeluści pamięci próbuję wydobyć proporcje ziół do sosu pomidorowego lub warstwy z których składa się Pani Walewska. 

Podmuch świeżości i szczypta inspiracji towarzyszą mi w te wakacje. 

A także garść radości i całe litry uśmiechu. Bo gotowanie dla znajomych, przyjaciół i rodziny to najlepsze, co może być :)

Pięknego dnia Wam życzę! 

Iz.

www.kuchniasmakow.blogspot.com

 

Składniki:

Kruche ciasto 

2 szklanki mąki

200 gram masła

1/2 szklanki cukru

1 jajko

szczypta soli

 

Masa kremowa 

250 gram mascarpone

250 gram mleka słodzonego skondensowanego (ok. 3/4 puszki)

2 jajka

Maliny (najlepiej świeże - mogą być też borówki, jeżyny, truskawki lub mix tych owoców)

Sposób przygotowania:

Masło, jajko, cukier, mąkę i sól - zagnieść. 

Okrągłą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Ciasto wyłożyć na blaszkę, oblepić też boki blaszki.

Ciasto wstawić do lodówki na ok. 1 h. 

Piekarnik nastawić na 180 stopni. 

 

Etap I pieczenia:

Na 15 minut wkładamy ciasto do piekarnika. 

Ciasto wyłożyć folią aluminiową, a na nią wysypać fasolę. 

Fasola sprawi, że ciasto nam się nie uniesie do góry. 

Etap II pieczenia:

Zdjąć folię z fasolą - ciasto dalej piec 15 minut. 

W tym czasie ubijamy mascarpone z jajkami i mlekiem skondensowanym. 

Po 15 minutach wlewamy na gorące ciasto naszą masę kremową. 

Pieczemy dalej 15 - 25 minut. 

Uwaga! Masa jest rzadka. jednak przez ostatnie 10 minut możecie podkręcić piekarnik nawet do 200 stopni. Na powierzchni kremu zrobi się złota skorupka.

Po wyjęciu ciasta - jeszcze na ciepłą masę układamy maliny. 

Smacznego!

Kurczak z ryżem po jemeńsku (Kabsa)

 Kurczak z ryżem po jemeńsku (Kabsa)

 

www.kuchniasmakow.blogspot.com

Smak tej potrawy chodził za mną dobre kilka lat. Chodził cierpliwie, wytrwale drażnił kubki smakowe. Nie odpuszczał. I dobrze. Moi znajomi z Jemenu i Jordanii wiedzieli, jak zaszczepić we mnie miłość do arabskiej kuchni ;) Codziennie po powrocie z uczelni zapachy gotowanych potraw unosiły się w kuchni akademikowej. Codziennie wieczorami zbieraliśmy się w niej. Codziennie były inne historie. Dania polskie przeplatały się z arabskimi, niemieckimi i chińskimi. Opowieści snute do nocy. Czasem barwne, czasem śmieszne, czasem smutne. I nie miało znaczenia to, jaki kto miał kolor skóry, jakiego był wyznania, jakim mówił językiem. Jedzenie i jego przygotowywanie posiada tą magiczną moc, że ludzie zawsze znajdą wspólny język. Kuchnia łączy ludzi. A wraz ze snutymi opowieściami, snuje się nić przyjaźni.

Kabsa - bo takie miano noszą potrawy z ryżu - pochodzi z Arabii Saudyjskiej. Mieszkańcy wielu krajów położonych nad Zatoką Perską uważają je za danie narodowe. 

Potrawa składa się z mięsa, warzyw, ryżu i mieszanki przypraw. I to właśnie przyprawy odgrywają dużą rolę w smaku, jaki uzyskamy w efekcie końcowym gotowania.

Nazwa kabsa pochodzi od arabskiego słowa kabasa i oznacza dosłownie "naciskać", co odzwierciedla się w technice używanej podczas gotowania, gdzie wszystkie składniki są gotowane lub tłoczą się i ściskają w jednym garnku.

 

( arabisch : كبس Kabsa - https://de.qaz.wiki/wiki/Kabsa

( arabisch : كبس Kabsa - https://de.qaz.wiki/wiki/Kabsa

Składniki:

8 udek z kurczaka 

kieliszek octu 5%

olej 

2 cebule

2 papryki czerwone

6 ząbków czosnku

zielona pietruszka

3 szklanki ryżu basmanti

wrzątek

Mieszanka przypraw do panierki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu

1 łyżeczka kminu rzymskiego

3/4 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

1/4 łyżeczki czerwonej ostrej papryki

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka oregano

szczypta kminku zmielonego 

Wykonanie:

1. Przyprawy do panierki mieszamy.

2. Udka wkładamy do miseczki. Polewamy octem. Posypujemy, wręcz obtaczamy je przyprawami. 

Wkładamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Można je zapanierować poprzedniego dnia wieczorem. 

3. Cebulę, papryki, czosnek i pomidory obieramy i kroimy w kostkę. 

Natkę pietruszki siekamy. 

4. Ryż płuczemy w zimnej wodzie. Odcedzamy i czeka na sitku.  

5. Bierzemy duży garnek, w którym będziemy wszystko po kolei smażyć. 

6. W garnku (lub na dużej patelni) rozgrzewamy olej. Na rozgrzany olej wrzucamy udka z kurczaka. Obsmażamy z dwóch stron, aby się zarumieniły. 

7. Gdy mięso się zarumieni - wykładamy udka na talerz. 

8. Na tym samym oleju - można ciut jeszcze oleju dolać - smażymy:

- cebulę (2-4 minut), 

- do cebuli dorzucamy papryki (smażymy 1-2 minuty), 

- do papryk dodajemy czosnek (smażymy 1-2 minuty), 

- do całości dodajemy pomidory - smażymy wszystko razem ( ok. 5 minut).

 9. Na warzywa wykładamy ponownie udka z kurczaka.

Zalewamy wrzątkiem do połowy wysokości mięsa. Posypujemy zieloną pietruszką. 

Gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 15-20 minut. 

10. Umyty i odcedzony ryż wsypujemy do garnka. Posypujemy 1 łyżeczką soli. 

Zalewamy wrzątkiem tak, aby ryż był delikatnie pod wodą ( w razie potrzeby wody zawsze można dolać). 

Gotujemy pod przykryciem na dużym ogniu, aż woda się zagotuje. 

Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 12 -15 minut, aż ryż będzie miękki. 

W trakcie gotowania staramy się nie mieszać składników. 

Smacznego!

Drożdżówki z serem

Drożdżowki z serem

kuchniasmakow.blogspot.com

Składniki:

500 gram mąki pszennej

3/4 szklanki mleka

60 gram drożdży

1 jajko całe

2 żółtka

1/2 szklanki cukru

70 gram masła

Nadzienie

500 gram twarogu typu "krówka"

1 jajko

1 cukier waniliowy

70 gram cukru pudru

2 łyżki masła

rodzynki *

Sposób wykonania:

1. Mąkę przesiewamy do dużej miski. 

2. Mleko podgrzewamy, aby było letnie. 

3. Robimy rozczyn z drożdży:

Drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru, tak aby się rozpuściły. 

Do tej masy dodajemy 1/3 szklanki letniego mleka i 2 łyżki mąki. 

Mieszamy dokładnie. 

Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. 

Po 20 minutach:

1.Jajka i żółtka miksujemy z pozostałym mlekiem. 

2. Do mąki w misce dodajemy: rozczyn, mleko zmiksowane z jajkami, cukier i miękkie masło. 

3. Całość wyrabiamy tak długo, aż składniki się połączą, a ciasto będzie odchodzić od rąk. Opcjonalnie można oprószyć je jeszcze mąką, aby odchodziło od miski.

4. Wyrobione ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na ok. 1 godzinę 20 minut do wyrośnięcia.

Nadzienie serowe:

Twarożek miksujemy z jajkiem, cukrem waniliowym, cukrem pudrem, masłem. Na końcu można opcjonalnie dodać rodzynki. Wymieszać. 

Co z wyrośniętym ciastem:

1. Ciasto dzielimy na 4 części. Stolnicę oprószamy mąką.

2. Każdą część ugniatamy - formując z niej kulkę. 

3. Każdą kulkę wałkujemy na kształt prostokąta. 

4. Na powierzchnię rozwałkowanego ciasta kładziemy 1/4 masy serowej. 

5. Ciasto składamy wzdłuż dłuższego boku - do połowy, a następnie przykrywamy drugą połową. 

Taki "prostokąt" tniemy na sześć kawałków. 

Każdy kawałek zakręcamy i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Poszczególne kawałki kładziemy z odstępem ok. 1 - 2 cm od siebie.

6. Powtarzamy operację z pozostałymi częściami ciasta. 

7. Wierzch drożdżówek smarujemy białkiem. 

8. Pieczemy w 180 stopniach ok 20 min. 

9. Posypujemy cukrem pudrem lub lukrem ( sok z połówki cytryny gotujemy i dodajemy cukier puder). 

Smacznego!

Crumble z jabłkami

Crumble z jabłkami

kuchniasmakow.blogspot.com

Prosty deser z jabłkami. 

Na ciepło. 

Z kulką lodów waniliowych i listkiem mięty - rozpływa się w ustach.

W połączeniu z gorącą herbatą miętową ma działanie kojące. 

Balsam dla duszy i zmysłów. 

Składniki:

5-7 jabłek

1 łyżka cukru

pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka cynamonu

Kruszonka:

200 gram mąki pszennej

130 gram masła

80 gram cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

Sposób wykonania:

1. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. 

2. Mąkę, masło, cukier i cukier waniliowy zagniatamy w misce na kruszonkę. 

3. Cukier rozpuszczamy w rondelku na małym ogniu, dodajemy ekstrakt z wanilii i cynamon. 

4. Do karmelu wrzucamy jabłka, podsmażamy 2-4 minuty. 

5. Ceramiczną foremkę smarujemy masłem. Wrzucamy jabłka, następnie posypujemy kruszonką. 

6. Zapiekamy w piekarniku 175 stopni - 40 minut.

Smacznego!

Gulasz z belugą (czarną soczewicą)

Beluga ma moc!

Kupiłam ją tylko dlatego, że spodobała mi się nazwa.
I dobrze. Bo gdyby nie nazwa, nigdy nie dowiedziałabym się, jaki smak może mieć gulasz z czarną soczewicą. Mmmm bajeczka :)

Beluga - czarna soczewica, zwana "kawiorem dla ubogich".
Te małe niepozorne ziarenka zawierają bardzo dużo witamin z grupy B,
makro- i mikroelementy: potas, wapń, żelazo, fosfor i sód.
Do listy wartości odżywczych należy dodać dużo białka, mało tłuszczu i niski indeks glikemiczny.

Zalet wiele, ale kompozycja smakowa, jaką beluga stworzyła z warzywami jest .... - tego się nie da opisać. To trzeba zrobić!

Gulasz z belugą

www.kuchniasmakow.blogspot.com

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek

2 czerwone cebule

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 korzenia selera

4 średniej wielkości buraki

4-5 ząbków czosnku

gałązka świeżego tymianku lub szczypta suszonego

1 liść laurowy

2 szklanki czarnej soczewicy Beluga

1 litr bulionu warzywnego

1/2 łyżeczki soli

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki masła

parmezan

świeża natka pietruszki

Wykonanie:

1. Soczewicę namoczyć na noc w wodzie. 

2. Buraki, cebulę i seler pokroić w kostkę. 

3. Marchewkę i pietruszkę pokroić w talarki. 

4. W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Do garnka dodać buraki, cebulę, seler, marchew i pietruszkę.Smażyć ok. 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną. 

5. Zmniejszyć ogień, dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, odcedzoną czarną soczewicę, tymianek i liść laurowy. Smażyć przez 2 minuty. 

6. Dodać bulion i sól. Doprowadzić do wrzenia. 

Gotujący się gulasz przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić ok. 45 minut. 

7. Doprawić pieprzem i solą. Pogotować ok. 2-5 minut. Sprawdzić, czy warzywa są miękkie. 

8. Na patelni rozpuścić masło, aż delikatnie zbrązowieje. 

9. Gulasz polać zarumienionym masłem, posypać natką pietruszki i startym parmezanem.

www.kuchniasmakow.blogspot.com

Inspiracja i oryginalny przepis: www.kingaparuzel.pl

Rote Grütze

A jawor był szumiący, ponury i siny,
miał dużo, dużo liści, jak drzewo na sztychu.
– Koszyk miły pleciony był z cienkiej wikliny,
maliny w nim różowe śmiały się po cichu…

[Maria Pawlikowska - Jasnorzewska "Laura i Filon"]


Rote Grütze

www.kuchniasmakow.blogspot.com

tzw. czerwony kisiel z całymi owocami.

Z tym słodkim deserem wiążą się u mnie wspomnienia o jednej z przepięknych Wysp Fryzyjskich - Föhr. Domki kryte strzechą. Zamiast płotów - rzędy wielobarwnych hortensji. Łąki i pola, a na nich pasące się owce i krowy. Wyspa rowerzystów. W drodze do miasteczka portowego Wyk pogoda pokazuje swoje humory. Jeśli macie szczęście dojedziecie bez towarzystwa deszczu, jeśli macie go mniej - deszcz będzie Wam akompaniował przez większość trasy. W formie przeprosin na niebie ukaże się tęcza, a zachodzące słońce stworzy przepiękne tło do soczystej zieleni łąk i tajemniczego granatu nieba.
Nieodłącznym elementem wyspy są plaże. W czasie odpływu można z przewodnikiem przejść przez tzw. watty na drugą wyspę - Amrum. O zachodach słońca wspominać nie trzeba. Rozkosz dla oczu w czystym wydaniu. Do tego szum fal i niczym niezmącony spokój. Kto ma czas i ochotę może wczesnym rankiem udać się - rowerem oczywiście - na zwiedzanie wyspy. Największym bogactwem przyrodniczym wyspy są ptaki. Spotkać tu możecie ostrygojady, bieliki, krwawodzioby, mewy srebrzyste, mewy śmieszki, sieweczkę morską czy czajkę. Szum fal, przestrzeń i ptasie odgłosy sprawiają, że czujemy się częścią natury. Niosą spokój i ukojenie.
Po południu, kiedy wiatr rozwiewa włosy, a przyroda nadal zachwyca, lecz zmęczenie daje się lekko we znaki, koniecznie trzeba odwiedzić jedną z urokliwych kafejek. Na wyspie znajdziecie ich całe mnóstwo. Ukryte między domkami przyciągają zapachami. Spróbujcie jednej z lokalnych mieszanek herbat. Fryzyjska kultura picia herbaty to swoisty ceremoniał. Do tego magicznego napoju podawanego ze śmietaną lub z Kluntje - kostką kandyzowanego cukru - zamówić można Rote Grütze - specjalność kuchni północnoniemieckiej i skandynawskiej.
Kisiel ten, którego bazą są czerwone owoce, podawany jest w wielu wariantach: z lodami, budyniem, ryżem na mleku, jogurtem naturalnym, tartą lub samodzielnie. Zachwyca i smakiem i kolorem.
Magia wsypy sprawia, że chce się na nią wracać. Przyroda nadal zachwyca, a fryzyjskie "Moin, moin" na powitanie, daje nieopisane uczucie szczęścia i bycia cząstką czegoś większego.

Rote Grütze

Składniki:

Owoce do kisielu mogą być świeże lub mrożone. U mnie - prosto z ogrodu. 

600 gram malin

300 gram truskawek

300 gram czerwonej porzeczki

300 gram cukru

2 łyżki soku cytrynowego

1/2 litra soku malinowego lub porzeczkowego

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka cukru waniliowego 

1/4 szklanki wody

2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Owoce umyć, obrać z szypułek, włożyć do garnka. Polać sokiem malinowym, dodać sok z cytryny, cukier waniliowy, cukier i cynamon. Wszystkie składniki zagotować od czasu do czasu mieszając. 

2. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w wodzie. 

3. Masę owocową gotować od 3 - 5 minut. Odstawić. Dodać rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną. Mieszając krótko zagotować. Przelać do miseczki. Pozostawić do ostudzenia. 

Serwować wg upodobań: z jogurtem, budyniem, kaszką, ciastem, lodami. 

www.kuchniasmakow.blogspot.com

www.kuchniasmakow.blogspot.com